管理栄養士のオススメ『低糖質レシピ』③鶏肉と卵のカレーうどん風

監修　管理栄養士　大屋リサ(おおや　りさ)

　忘年会や新年会と、何かとご馳走の並ぶ年末年始。ついつい糖質や脂質の多い食事が続き、食物繊維が不足しているかもしれません。こんにゃくは糖質をほとんど含まず、食物繊維
(グルコマンナン)は食後の血糖値の上昇を緩やかにすることが期待されています。特別な日と普段（ハレとケ）の食事にメリハリをつけ、心身ともにスッキリとした新年を迎えましょう！

1. 材料　2人分
2. 作り方

材料　2人分

鶏もも肉（皮なし）　200g
しらたきorこんにゃくうどん　200g
油揚げ　10g
ほうれん草　100g
生しいたけ　75g
卵　2個
A　かつお出汁：10g・料理酒：10g
B　水：450g・三倍濃縮めんつゆ：30g　　顆粒昆布だし：6g・カレー粉：4g
C　片栗粉：6g・水：5g

作り方

下準備として、鶏もも肉はフォークなどで数か所穴を開けてから一口大に切り、Ａと合わせて漬け込んでおきます。半日～1日漬けておくと、軟らかく仕上がります。
鍋に1で漬けておいた鶏肉と、浸るくらいの水を入れ沸騰させます。吹きこぼれないように中～弱火で約１分下茹でします。
しらたきは下茹でして食べやすい長さに切ります。（こんにゃくうどんは水洗いする）。油揚げはお湯にくぐらせて油抜きをし、食べやすい大きさに切ります。
ほうれん草はさっと茹でて流水にさらし、水気をきったら食べやすい長さに切り、生しいたけは薄くスライスします。
鍋にＢと1～4を入れ火にかけ、沸騰したら中火にして約１分間煮込みます。一旦火を消し、合わせておいたＣを加えながらかき混ぜ、再び火にかけます。とろみが付いたら溶き卵を回し入れて完成です。

栄養価（1人前 / ２本分）

栄養価（1人前）
エネルギー 255kcal
タンパク質 29.2 g
脂質 11.3 g
炭水化物 14.1 g（うち食物繊維 6.9 g）
食塩相当量 03.3 g
※うどん(ゆで) 100gで作った　場合は炭水化物：32.7g